Forleden var jeg på besøg på mit “gamle” arbejde – og jeg havde selvfølgelig kage med. Jeg er jo utrolig glad for citron i bagværk, så det blev til disse lemon cupcakes, som jeg bagte. Jeg toppede dem med frysetørret hindbær, og der blev joket lidt med at det lignede kartoffelmos med bacon.. 😉
Til frostingen brugte jeg en opskrift fra Humminbird Bakery, og tilførte lidt citronsaft også. Selve dejen er ret standard, bare tilført revet citronskal + saft.
